三种：洞燕、毛燕、角燕。
1、全部干净 全部干净，无碎燕、尼龙纸、塑料和其他杂质。
2、干净，小部分存在毛印和杂质，没有大的毛孔，中部存在一条印迹，但是不会太明显。
3、毛长毛短，干净度非常好，无污染，带有燕角的大部分带黑色的绒毛漂浮在燕盏表面。
4、燕角或燕盏边沿有黑色杂质，或者坚硬的绒毛，或者形同灰黑的污垢，这些都是正常的。
5、颜色暗淡或者没有标准不明颜色燕盏品相、颜色不同，长见即使不是天然燕窝也具备天然杂质的，所以颜色并不是判断纯度的指标。
纯正的燕窝必须具备下面三个标准： 1、颜色要金黄：存在啊那种狗牙状的是良品。
因为燕窝中耐然没有其他杂质的浮沉物，但并不代表是全部的洁净，点状的杂质也正常。
2、表面要干净：燕窝的底部若确实存在一些白色或者带毛的小物质就证明是存在杂质物的。
除此之外燕盏与多余的白色或者带毛的小物质相粘合，若干净程度适中符合干净颜色完好者不管是臻盈堂还是其他燕窝品牌都称为优质燕窝，默认燕角和燕脚均不含白色或者带毛的小物质。
3、燕角或翅不含毛分：燕角或燕盏边沿有黑色杂质，或者坚硬的绒毛，或者形同灰黑的污垢，这些都是正常的。
4、底座若含大量卵石的本品则证明含有胎记或者燕毛。
燕窝的加工处理方式 市面上燕窝的加工处理方法分为两种，即吊丝和挑毛。
吊丝：燕窝加入食用胶将燕盏上一些残留的绒毛或者其他杂质粘到半干的燕碎上，再经过人工操作将燕盏表面的小碎毛去除。
挑毛：挑毛是窝加工处理中一个环节，起到将燕盏表面一些脏污去除结合剔除燕肩上的洁净燕角为主，还有头尾部分也就破边起毛了、一般是单刷，有双刷单刷印刷则结合。
也可以清洗再按加工方法分类加工。
所以挑毛实际上是对燕窝表面稍作处理。
1、吊水后稀释燕窝：吊水后和浸泡水后的品质和加工处理方式都可以与辅料品种配合加工成为燕窝保健品等单一功效性产品，因为稀释过后含有水分所以退出市场。
2、顺便加工：炖盅或湿粉使用器具